«Сосиски с капустой я очень люблю...» А уж как любят их в Баварии! Не будет преувеличением сказать, что здесь это блюдо – одно из самых популярных. Утверждают, что самая известная и старая сосисочная Баварии находится в Нюрнберге.
С этим категорически не согласны мюнхенцы, по праву считая себя основателями-родоначальниками особого сорта сосисок — «белых» (Weisswurst — вайссвурст — белая сосиска). В самом деле, доподлинно известно, что это общенародное и горячо любимое кушанье появилось на свет 22 февраля 1857 г. в день карнавала в одной из центральных мюнхенских пивных. Ее хозяин Мозер Зепп поначалу удивил своих посетителей, предложив им взамен традиционных сосисок колбаски белого цвета. Но, распробовав, гости уже не могли от них оторваться. Белый цвет сосиске придает свинина, которая составляет 1/3 содержимого. Все остальное – нежная свежая телятина. Смесь сдабривают яичным белком, лимонной цедрой, петрушкой, добавляют перец, лук, воду и соль. И хотя в Баварии существует «Weisswurst-госстандарт», в каждой пивной непременно добавят что-то свое, особенное. Об этих сосисках пишут не только кулинарные книги: они воспеты даже поэтами. В честь «Белой сосиски» был проведен специальный международный конгресс.
Процесс приготовления ее тоже особенный. Перед подачей на стол сосиски опускают в горячую, но не кипящую воду. Необходимо следить за тем, чтобы шкурка на колбаске ни в коем случае не лопнула. Есть свой секрет и в том, как их есть. Один из способов весьма прост. Сосиску разрезают пополам, а затем надрезают оболочку и вынимают ножом содержимое каждой части. Сладкая баварская горчица — необходимая приправа к этому блюду. Тем же, кому невтерпеж отведать горячие сосиски, могут откусить краешек колбаски и высосать ее из оболочки. Но этот способ поедания считается варварским! Настоящий баварец также не будет есть белые сосиски на обед или на ужин. В сочетании с пивом и бреце, мюнхенским кренделем из белой муки, посыпанным крупной солью, это всегда только завтрак: в по-настоящему традиционных пивных это блюдо после 11.00 не подают.
Еще одно очень популярное баварское блюдо — Schweinhaxn (швайнхаксн — зажаренная свиная ножка), — к которому подают кислую красную капусту. Утверждают, что особенно вкусно готовят ножку в монастыре Andechs (Андекс), который находится под Мюнхеном. Впрочем, каждый ресторан, специализирующийся на баварской кухне, поспорит с этим заявлением. Стоит это блюдо в общем-то недорого: обед в ресторанчике, состоящий из свиной ноги, кислой капусты и кружки пива, обойдется в среднем 10 евро.
Не откажите себе в удовольствии попробовать и немецкие «пельмени», непохожие на наши, но не менее вкусные. Называются они «Maultasche» (маульташе), что можно перевести как «большая пасть». Прямоугольные пельмени с мясом и пряностями, запекаемые с сыром в духовке, настолько велики, что целиком закрывают рот.
Это не значит, конечно, что в меню мюнхенских кафе и ресторанов нет интернациональных блюд. Здесь можно отведать аргентинский и английский стейки, и итальянские пасты, лазанье, пиццы, венский шницель.
В Германии чаевые составляют до 10% от суммы счета. Обычная практика, когда сумма просто округляется до ближайшего целого числа. Не редкость, когда в кафе постоянного клиента (им можно стать уже с третьего раза) провожают бесплатной рюмочкой «на посошок».
Почти во всех немецких универмагах на верхних этажах есть уютные кафе. В них, как правило, самообслуживание. Блюда с ценниками выставлены на прилавках: не нужно утруждать себя чтением меню и объяснениями с официантом. Такие места можно смело рекомендовать туристам для плотных и недорогих завтраков и обедов за 10–15 €, причем без чаевых. В такие кафе немцы нередко заходят просто перекусить. Там же можно воспользоваться и туалетом.
Немало в Мюнхене закусочных с азиатской кухней. Если традиционную сардельку с соусом едят, как правило, за столиком и с ритуальной степенностью, то «кебаб» (ближайший родственик укоренившейся в Росии «шавермы» или «шаурмы») жуют и на остановках, и в метро, и просто на ходу... Всего 2,5–3 €. Быстро и дешево. Примерно в 2,5 € обойдется «currywurst» («карривурст» — колбаска с соусом «карри» или «Kartoffelsalat» («картофельзалат») в уличном киоске «Imbiss» (имбис — закусочная).
Цены в кафе с типично немецкой или иностранной кухней примерно одинаковы. В последних, может быть, чуть дешевле. Но немецкие порции, как правило, больше. На огромной тарелке, которая в России сошла бы за средних размеров поднос, принесут столько, что вполне хватит для нормального ужина на двоих.
Пропустим ещё по одной...