Октоберфест

  БАВАРСКИЙ ПРАЗДНИК ПИВА


Рубрика 'История пивоварения'

Твердое пиво. Выдумка не для Мюнхена


    Мы живём в Мюнхене, где до сих пор чтут закон “О чистоте пива”. В Мюнхене такое издевательство над пивом не в чести! Призжайте на Октоберфест, пройдитесь по городу Мюнхен, закажите обзорную экскурсию по Мюнхену на нашем туристическом сайте, выпейте отличного, свежего и вполне жидкого мюнхенского пива в одной из мюнхенских пивных! А о “твёрдом пиве” узнайте как об ещё одном забавном курьёзе.

    В 1983 году одна японская компания освоила выпуск «твердого пива»: предварительно смешанное с яблочным и лимонным соком, оно доводилось до желеобразного состояния и продавалось в граненых стаканах.

    Ира Чайцына. Твердое пиво

    Ира Чайцына. Твердое пиво

    Обзорная экскурсия по Мюнхену — прекрасное дополнение к посещению праздника Октоберфест в Мюнхене.


      Автор Инна Савватеева in История пивоварения,Пиво и Ира Чайцына Comments Off

      О пивных садах


        В «Правилах о пивоварении» 1539 г. было установлено, что пиво можно варить лишь в промежутке с 29 сентября (День Св. Михаила) по 23 апреля (День Св. Георгия). Летом пивоварение категорически запрещалось. Поэтому пиво заготавливалось впрок. Чтобы оно дольше не портилось, его варили покрепче: процент содержания алкоголя в «летнем» пиве был выше.

        Germany beer mug.

        Однако одна проблема оставалась всегда: как сделать напиток холодным? Решение нашли. Начали строить т. н. пивные подвалы — увеличенные обычные подвалы для хранения припасов. Сегодня это открытие таковым уже не кажется. Чего уж тут нового? А в средневековом Мюнхене это была настоящая революция. Зимой пилился лед и складывался в подвал, который находился, как правило, рядом с пивоварней. Логично было пиво тут же и продавать или подавать. Поэтому место рядом с подвалом облагораживалось. Высаживались деревья, дающие густую тень: каштаны. Расставлялись столы и стулья. И, как говорили баварцы: «Es geht los!» — Ес гет лос! — Примерно: понеслось! Поехали!
        Революция породила контрреволюцию. Возмущенные владельцы пивных заведений восстали: «Пивовары должны поставлять пиво нам, а не самим продавать его!» Тогда в дело вмешался король Макс I и издал указ о том, что пивовары могут сами продавать пиво каждому желающему, а вот еду им готовить нельзя.
        И хотя сейчас это правило давно утратило свою силу, и в нынешних пивных садах (именно так стали называться эти уютные местечки в тени каштанов) к услугам посетителей неплохой выбор различных блюд. Сюда и сегодня можно приносить свою еду. А вот уж пиво придется заказывать!


          Автор Инна Савватеева in История пивоварения Comments Off

          Пиво для мусульман из Баварии


            Как сообщила “Русская служба БиБиСи”, баварец Герхард Камил считает, что Иран и другие мусульманские страны – очень перспективный рынок для распространения его товара.

            beer-granule

            Пивные гранулы, изобретенные Герхардом Камилом, легко транспортируются в полиэтиленовых пакетах, могут храниться более трех лет и легко растворяются в холодной воде. Тесты, проведенные в Пивоваренной академии в Мюнхене, подтвердили, что гранулы дают такую же качественную пену, как и традиционное пиво. Камил производит пиво, которое можно приготовить всего за несколько минут из сухих гранул. Остаётся узнать, как мусульманский мир относится к потреблению пива, как такового…


              Автор Александр Иванов in История пивоварения Comments Off

              Пиво в Российской Империи


                До 1917 года Петербург (с 1914 Петроград) был не только столицей империи, но и фактически пивной столицей России. В Петербурге располагались крупнейшие пивоваренные заводы Россиии, такие, как «Калинкин», «Бавария», «Вена», «Дурдин» и прочие. Особенно бурно столичное пивоварение развивалось в начале ХХ века.


                После начала Первой мировой войны большинство заводов, правда, вынуждено было свернуть свои программы развития из-за введения «сухого закона». Многие пивные производства просто прекратили свое существование. Речь пойдет о погасших «звездах» первой величины, некогда ярко сиявших на пивном небосводе страны.

                ПИВО ИВАНА ДУРДИНА
                Санкт-Петербургский купец первой гильдии Иван Алексеевич Дурдин в 1839 году открыл небольшую пивоварню около Ново-Калинкина моста. Сыновья Иван и Андрей активно ему помогали в становлении пивоваренного дела. Дела пошли настолько хорошо, что в январе 1856 года было учреждено «Товарищество пиво- и медоваренного завода Ивана Дурдина». Основной капитал насчитывал 1 млн. 200 тыс. рублей. Он был разделен на 1200 именных паев. Огромная по тем временам сумма капитала говорила о том, что дело было поставлено на широкую ногу.
                Завод выпускал замечательное пиво. Особенной популярностью среди населения пользовались «Пильзенское», «Столовое», «Богемское», «Кабинетное», «Шведское», «Черное», «Баварское светлое» и «Баварское темное». Товарищество призводило и напитки на основе меда: «Мед фруктовый», «Мед № 1» и «Мед № 2».
                Отменным качеством отличались и безалкогольные напитки, в том числе фруктовые лимонады, разнообразные сорта русского кваса и, конечно же, «фирменное блюдо завода — темное пиво «Английский портер».
                Для розлива пива обычно использовались бутылки в форме высокой многогранной пирамиды, изготовленные из стекла коричневого или красно-янтарного цвета.» Пильзенское пиво«и некоторые другие сорта, в основном, пользовавшиеся наибольшей популярностью, разливали и в бутылку меньшего размера, получившую название полубутылки. Стоило пиво в зависимости от сорта. Например, за тридцать бутылок «Портера английского» оптовый покупатель отдавал 5 рублей 5 копеек, а частник — 5 рублей 20 копеек, за ящик полубутылок этого же напитка оптовик выплачивал 2 рубля 65 копеек, а частое лицо — 2 рубля 95 копеек. Фирменные «Дурдинское светлое» и «Дурдинское темное» поставлялось в столичные гостиницы, рестораны, погреба и пивные лавки в оригинальных графинах по цене 2 рубля 60 копеек за 30 графинов, причем стоимость самого графина составляла 4 копейки — немало по тем временам.
                На заводе работало 380 человек. Готовую продукцию, а в год завод вырабатывал 1 млн. ведер пива и меда. Продукцию доставляли заказчикам на собственных повозках, украшенных логотипом фирмы. В конюшнях завода содержалось более 100 лошадей. Складские помещения располагались в Санкт-Петербурге, Царском селе, Петергофе, Кронштадте и т.д.
                Товарищество» Иван Дурдин«имело разветвленную и хорошо организованную розничную сеть по продаже напитков. В одной только Северной столице ему принадлежало двенадцать фирменных магазинов.
                В 1857 году за заслуги по распространению пивоварения и пивоторговли и за высокое качество продукции товарищество было награждено правом изображать на упаковке и рекламных материалах всей своей продукции двухглавого орла — государственный герб России.
                Товарищество активно участвовало во всероссийских и международных выставках. Еще при жизни основателя династии, в 1850, 1862 и 1870 годах завод получил высшие награды на всероссийских выставках в Москве и Нижнем Новгороде. А уже при его сыновьях Иване Ивановиче и Андрее Ивановиче Дурдиных за качество продукции завод был удостоен высшей награды в иностранных выставках 1873, 1875 и 1893 года.
                К 1910-м годам, когда председателем правления товарищества был уже внук основателя Иван Иванович Дурдин, директором — Николай Андреевич а его заместителями — Федор Иванович и Владимир Иванович Дурдины, товарищество «Иван Дурдин» достигло вершины своего развития. Баланс предприятия превысил 2 млн. рублей. Дивиденды на каждый из 1200 паев по 1000 рублей составили 12 % годовых.
                А потом настал 1914 год с введением сухого закона. Акционерное общество пиво-медоваренного завода

                НОВАЯ БАВАРИЯ
                «Новая Бавария»было основано в 1886 году в Санкт — Петербурге. Головная контора располагалась в Выборгской части, на Полюстровской набережной, в доме № 7, где также был построен пиво-медоваренный завод.
                Завод выпускал пиво разных сортов, квас, минеральные воды, шипучие лимонады, а также портер, уксус, дрожжи, муку, корма для скота.
                Уставный капитал общества равнялся 600 тысячам рублей, который был разделен на 6000 акций по 100 рублей каждая.
                Учредителями акционерного общества «Новая Бавария», были банкирский дом И. Е. Гинцбурга и санкт- петербургский купец первой гильдии В. А. Ратьков-Рожнов.
                Одним из первых директоров-распорядителей пивомедоваренного завода был Иван Андреевич Дурдин, внук Ивана Алексеевича Дурдина, основателя знаменитой пиво-медоваренной фирмы Иван Дурдин«.
                Большую помощь в развитии дела оказал Григорий Григорьевич Елисеев, владелец известнейшей торговой фирмы «Братья Елисеевы». Он помогал пивомедоваренному заводу реализовывать продукцию в своих гастрономах Москвы и Санкт-Петербурга.
                Завод выпускал следующие сорта пива: «Кристалл», «Экспорт», «Кульмбахское», «Английский портер», «Столовое светлое», «Столовое темное», «Баварское светлое» и «Баварское темное», «Пильзенское светлое» и «Пильзенское темное», а также разные сорта меда, квас, минеральную воду, фруктовые лимонады из натуральных фруктовых сиропов.
                В 1896 году, на Нижегородской ярмарке петербургское Акционерное общество «Новая Бавария» за высокое качество выпускаемой продукции была награждена правом изображать государственный герб Российской империи. А в 1900 году, уже в Париже, пиво «Новой Баварии» получило высшую награду — золотую медаль.

                ГАМБРИНУС
                Пивоваренное товарищество «Гамбринус» находилось в Санкт-Петербурге, на 5-ой линии Васильевского острова, в доме № 66. Товарищество имело свой собственнй заводик, основанный еще в 1860 году. Пива он производил сравнительно немного — 160 тысяч ведер на общую сумму в 150 тысяч рублей в год. Предприятие было не из крупных. На нем работало всего-навсего 60 человек, обслуживавших 25-сильную паровую машину, 2 заторных чана и два варочных котла. Пиво отпускалось с завода по оптовой цене 10 и 12 копеек за бутылку.

                КАЛАШНИКОВСКОЕ ПИВО
                История Калашниковского пивоваренного завода берет свое начало в далеком 1811 году. Находился завод в Санкт Петербурге, в Рождественской части. Основной капитал товарищества составлял 15 тысяч акций номиналом в 100 рублей каждая, что фактически составляло 1 милион 500 тысяч рублей.
                Председателем правления общества Калашниковского пиво-медоваренного завода был А. М. Берлин, а директорами — С. Л. Вульфсон, Н. А. Штанковский и Ф. А. Викторов.
                Варили на заводе пиво и мед. «Пильзенское пиво» считалось особенно удачным сортом, знатоки восхищались его приятным и мягким вкусом. Производилось оно крупными партиями, но на прилавках не застаивалось.
                В 1910 году завод стал выпускать на рынок новый сорт пива «Английский портер», который варили из закупаемого у англичан солода. Сам напиток разливался в оригинальную бутылку темного цвета. Завод выпускал также «Баварское темное» и «Баварское светлое», «Новое темное» и «Новое светлое», «Санкт-петербургское кабинетное», «Венское столовое темное» и «Венское столовое светлое», «Черное пиво», «Мартовское», «Мюнхенское», «Богемское» и меды. Продукция разливалась в бутылки, упаковывавшиеся в ящик, рассчитанный на 30 штук.
                Были у завода и постоянные покупатели бочкового пива, например, знаменитый ресторан «Доминик» на Невском проспекте. В подвале ресторана устанавливалось несколько бочек калашниковского пива, которое подавалось наверх, в буфет, по специальным трубопроводам с двумя кранами.
                Товарищество имело несколько складов по столице и более 30 пивных лавок, в частности, на Невском проспекте в доме № 120.
                Оригинальностью отличались рекламные акции, которые проводил рекламный отдел завода. Так, перед выпуском нового сорта пива, «Кристалл», реклама нового напитка была размещена в газетах и журналах столицы. На улицах города многочисленные рекламные агенты вручали прохожим красивые открытки с изображением бутылки пива «Кристалл». А на спичечной фабрике Лапшина и выпустили в свет большую партию спичек, на коробках которых красовалось изображение нового сорта пива. Таким вот образом за короткий срок жители города были оповещены о пиве «Кристалл».
                Благодаря таким акциям, за 1911 год Калашниковский завод получил доход в размере 996 тысяч 637 рублей.

                Пивная жизнь в Петербурге до первой мировой войны била, как говорится, ключом. Жалко, что многие пивоваренные заводы, которые могли похвалиться отменной и оригинальной продукцией, ушли в прошлое. Однако радует то, что нынешние пивовары из города на Неве постоянно увеличивают ассортимент и объемы производства, стараясь не отстать от своих дореволюционных коллег.

                Сергей Чередниченко

                Открытки на пивную тематику в Российской Империи были менее распространены чем в той-же Германии.

                Хотите знать больше? Вот такую красивую книгу могу порекомендовать интересующимся.

                Альбом составлен на основе коллекции старинных бутылок и этикеток, собранных Иваном Горбуновым и Сергеем Зайцевым.
                Альбом рассказывает об истории пивоварения, атрибутике и рекламе, имеет множество цветных фотографий, ярко и красочно оформлен. Издание 1998 года выпуска, но его ещё можно встретить в продаже.
                Решившим копнуть глубже стоит также поискать редкий справочник «Пивоваренные заводы Царской России».

                И заглянуть на этот сайт =>

                Репост приветствуется ;)

                [info]kalte_winter
                Виктория “Лиса”

                Выражаю ей признательность за столь интересный материал по нашей теме.


                  Автор Александр Иванов in История пивоварения Comments Off

                  Мюнхенская культура пива от «Б» до «Ш»


                    Почему от “Б” до “Ш”? Потому, что и этого уже довольно, а остальное можно почерпнуть, если заказать путеводитель: http://www.germaniaplus.de/?page_id=157

                    Б  Безалкогольное. Да, такое пиво тоже есть, хотя «настоящие» любители воспринимают его с изрядной долей презрения. Те же, кто относится к своему здоровью «с пониманием» или вынужден сесть за руль автомобиля после посещения пивной, употребляют этот напиток с большим удовольствием, так как его вкусовые качества, по мнению экспертов, совсем не пострадали от отсутствия «градусов»….читать дальше


                      Автор Kellner in История пивоварения Comments Off